2016-02-16 爱食尚
颜值美食爱好者们对于羽衣甘蓝的狂热还没有褪去的时候，花菜出来搅局了。它曾经被嘲笑为西兰花的穷亲戚，现在它要翻身了。因为它有以下先天优势：一标准杯煮熟的花菜只含有 30 卡路里、却有 2 克纤维，节食的人最喜爱这样的数据。如果你减少烹饪时间，还可以摄入到更丰富的维他命 C。虽然绿叶菜和莓类蕴含丰富的抗氧化物质，但花菜这款淡色蔬菜也有着不输于前者的含量，且蕴含有排毒效果的维他命 B 和 K，Omega 3 和锰。白色的花菜是最多见的，但现在市场上，尤其是西餐市场上，开始有越来越多的彩色品种出现在盘中，比如颇具生物美感的宝塔花菜，或者非常艳丽的紫色乃至橙色的花菜。作为一种常见的蔬菜，美意味着它的曝光率将大大提高，也铺就了它通向高级餐厅梯。 花菜很容易被煮软。但因为它含水量不那么大，所以很容易被压成泥，做成浓汤或者蓉，厨师们发现花菜吸收牛油和大蒜风味的能力很强。越来越多西餐厅的浓汤中有花菜这一款；而花菜蓉作为一种口味温和质感细腻的原料，和奶制品非常搭配，可以一起平衡复杂菜式中更为尖锐的味道。 花菜非常适合烤制。它易熟，表面色泽金黄之时内部通常都可以继续保持湿润清爽，有厨师甚至表示只要加一些盐，它就能给你一种吃烤鸡的错觉，所以也难怪它可以代替面包或者面饼的存在。还有更多更加胆大包天的花菜料理，挂上蛋糊油炸假装自己是炸鸡块，直接一个切面煎到焦黄变成花菜扒——更有甚者称其为花菜 T 骨扒，作为纯素主食。名厨 Rachael Ray 说，花菜就是一张空白的油画布，任何风味、任何个性都可以往上招呼
