2016-02-15 爱食尚
2015年，黄焖鸡米饭终于力压沙县，兰牛拉成为了新一代街霸级国民中饭。事实上，类似盖浇饭一样的食物在世界上主要的水稻消费国都相当受欢迎。而当鸡肉盖浇饭在中国大地上一统江湖时，国外其实已经从牛肉换成了猪肉，而明天，我们的黄焖鸡米饭会不会变成红焖鸭米饭也不得而知。
“丼”是一个日式汉字词，意思是“盖浇饭”。“豚丼”（猪肉盖浇饭）本是北海道十胜地区带广市的特色料理。在北海道拓荒时代一个名叫依田勉三的人带着四头猪进入带广拓荒，故而带广的养猪业十分发达。1933 年厨师阿部秀司想做一道符合日本人口味的西式料理，由于带广极易获取猪肉，最后他发明了烤制猪肉片后辅以酱汁调味的“豚丼”，渐渐地美味又容易烹饪的“豚丼”进入了带广人的日常菜谱之中。
在日本人的食肉文化里，牛肉可以说具有着压倒性的存在感，所以哪怕“豚丼”再受欢迎它的身份可能永远只是“一道好吃的地方特色菜”，但 2004 年的疯牛病风波让全日本吃货都认识到一件事情：原来猪肉饭能这么好吃。再加上吉野家、松屋等“牛丼”连锁店不得不面临牛肉短缺的窘境，作为“牛丼”的临时替代品“豚丼”就这么出现在了各家店铺的菜单上。刚开始时人们还嫌弃“这不是我们要的那个味儿”，但吃过之后纷纷表示“虽然不是熟悉的味道，但一样很好吃”。
猪肉需要比牛肉更长的烹饪时间，否则酱汁很难入味并且一同熬煮的牛蒡的味道也会喧宾夺主。于是吉野家选择减少牛蒡多放些洋葱来确保蔬菜的量，同时把酱汁调整为更为甘醇的口感。谁也不会想到在牛肉恢复正常供应后，当食其家在 2009 年率先宣布要停止“豚丼”供应时，食客们的反应变成了“不要取消啊，我们快去吃猪肉吧”。
现在很难再说“豚丼”是“牛丼”替代品，原本的地方美食早已一跃成为日本全国吃货都喜欢的国民料理。如雨后春笋般兴起的“豚丼”料理店竞争十分激烈，“豚大学”可谓是出奇制胜。不少日本年轻女性觉得跑去客人以男性上班族居多的“牛丼”连锁三巨头吃饭不够洋气，而纷纷转投了豚丼。
