2016-02-13 爱食尚
每天早上最火的小吃摊基本上就是煎饼，油条和豆浆小铺子了。煎饼作为上班族喜闻乐见的食物兼具了浓香，油炸和顶饱的属性，所以煎饼也不是中国独有，世界各地都能找到它的变体。Dosa 是以扁豆糊加发酵米、水调配而成的米糊，放置在大型铁板上煎烤，制成香脆的薄饼，包上辛香的土豆泥，然后蘸着椰子酸辣酱、泡菜、西红柿扁豆酱等馅料吃。在南印度常被当做早餐。Injera,是埃塞俄比亚的一种薄软饼。主要材料是 Teff 面粉，Teff 是种无筋面粉，通过 2-3 天长时间的发酵，成为发酸的面泥。最后摊成薄的软饼。手抓菜“Wot”有鱼、羊、鸡、牛和素食为主，配上不同的配餐和 Injera。如今是奥地利的平民甜点，正如她的名字，皇帝松饼有着奥地利皇室的高贵血统，一口一个的面包，沾上杏子果酱食用味道更佳。摩洛哥松饼，由粗粒小麦粉制成，有甜的、辣咸的味道。薄饼抹上黄油或是再加上辣味的碎肉或是蜂蜜吃，常常做成卷饼的形式。Farinata 源自意大利西北部的热那亚，是由鹰嘴豆面粉、水和油做的美食，放在燃木烤箱上用铜锅烤熟。表面呈金黄色、香脆可口，里面酥软。在和好的面粉里加入迷迭香或是琉璃苣亦或是切成薄片，做成不同的风味。这种饼在法国南部也很流行，法国人叫它 socca 。法国的煎饼 Crêpe ，也叫可丽饼 ，是法国很常见的街头小吃。Crêpe 起源于布列塔尼省，闹饥荒时当地人把储存的面粉拿出来制作出这样简单的食品，挽救了很多人的生命，后来就成为当地的传统美食，并逐渐传播到法国甚至世界各地。Crêpe 馅料可以五花八门，当饭吃的一般加些火腿，当零食吃就来点水果。鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉都可以任意组合。美国的煎饼就是薄薄的，松松的，也可以夹着香蕉、蓝莓，浇上一些枫糖汁，也可以配上一些培根肉。
