2016-06-08 爱食尚
我们要清醒认识到一点，正宗巧克力正变得越来越少，取而代之的是被加入了各种其他配料的“调味巧克力”。而未来想要吃到原味巧克力，我们还得希望那些传统生产国的农民伯伯能够用更好的种子来辛勤劳作。食品巨头玛氏和巧克力生产商百乐嘉利宝公司作出了悲观的预测：由于洪灾、虫病、产地限制、经济作物积压、口味偏好……等各种原因，世界上的可可豆的产量下滑将持续 50 年，而我们目前正处于这个下滑趋势的中间期。如果按照含量 10% 计算，1 吨可可豆原料可以用来生产 0.725 吨巧克力，而在你购买一条巧克力时，10% 的价格是付给所用的可可豆的。1993 年到 2007 年间，可可豆的平均价格为每吨 1465 美元，而到了 2013 年，这一平均价格飙升到了每吨 2736 美元，上浮高达 87%。但我们对于巧克力的需求却从未消退过—尤其是在中国。更要命的需求在欧洲—中国对巧克力的人均消费量只有欧洲人的 5%，而且这几年欧洲人对于可可含量高达 70% 左右的黑巧克力还尤为追捧。面对日益加剧的可可危机，人类有两种选择：投机取巧的解决方案是，制造商们讲在巧克力中添加其他成分，如香草，植物油和香料化学品。未来的巧克力棒将含有更多的糖、坚果和其他填充成分，而那些纯巧克力（或者高可可含量的巧克力）的尺寸可能会变小。而更老实的做法，就是所谓的农业改良，以真正提高优质可可豆的产量。可可豆产量多年来连续下降，是由很多原因导致的。在非洲主产区加纳及象牙海岸地区，升高的气温加剧了水资源短缺，适宜种植可可的地区急剧减少；在其南美主产区加勒比海沿岸和巴西，洪灾和两种严重的病灾严重影响了当地的产量；热带地区的居民同时也开始考虑像玉米和橡胶这样更易种植、也更高产的作物。因此，至少在巧克力这个东西上，我们依旧在“靠天吃饭”，同时还要看可可豆农们的心情。
