2016-04-25 爱食尚
菜谱中总有一些模糊不清的词，每次对小册子准备下厨的时候，在苦恼“放少许料酒/盐/生抽中的'少许‘究竟是多少”之前，我一般都卡在这个环节：“将油温烧到七成热的时候，将食材下锅”。究竟什么程度才是七成热？这个问题一度可以列入人生终极十问的榜单。盛产天才和书呆子的MIT大学里有这么一个人，Evans 和他的团队正尝试用一款智能煎锅解答这个问题。他们设计了一款名为 Pantelligent 的平底煎锅，配备有温度传感器和蓝牙设备，让用户能够通过手中的 iPhone 实时了解什么时候该把食材放下锅，什么时候该把你 1 英寸厚的三文鱼翻个面。你可以在开始烹饪之前设置今天买到的三文鱼有多厚，这样程序会相应地调整烹饪时间。但是如果涉及到食材的其他参数，就没那么容易了。先不论为了智能，我们要把美好的和牛、挪威三文鱼、智利海鲈鱼像手机一样用参数衡量，今天买到的安格斯谷伺牛排含有更多的脂肪，煎锅是否能相应调整程序，还不知道。理论上来说，把食材丢进锅里以后，你可以拿着手机该干什么干什么去，如果油温达到了菜谱中预置的温度，煎锅会给你的 iPhone 发送一条通知，提醒你去给锅里的菜翻个面—不然，就烧焦了。一定程度上，它能够拯救那些不太理解菜谱中“大火”、“把火适当关小”、“八成热”等术语的初级烹饪爱好者。然而，它还没有智能到能够自动翻面或是调节火候，如果你玩游戏玩得正酣，习惯性地打完一局才去看通知，那么在厨房等你的就不是美味的秘制香煎牛排，而是滚滚浓烟和焦糊味了。目前，这个智能煎锅也许会让你客人面前酷炫一把，然而，如果你真的想在家做点好的，吃点好的，我们的建议还是，多观察油锅在不同温度下泡泡的大小、形状以及四溅的程度，你就会获得一些掌握火候的独家秘诀，毕竟只会检测温度的这个智能锅并不能完全解释食物烹饪过程中的所有状态，大量的尝试也许才是达到美厨达人级别的唯一方法了。
