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抱定文艺的心，做个厨子作家

2016-02-05 爱食尚

网文盛行的年代，让大多数纸媒体都死去了。然而还有那么一小撮内容仍然在纸上打印并被分发。这些内容或神秘或小众，它们或是涉及某种技术，或是涉及某种人生感悟。然而当一个厨子拿起笔，写出自己的心得体会时，他该如何抓住自己读者的心呢？

Yotam Ottolenghi 算不上是什么大人物，不过他挺忙。他是一位伦敦厨子，是好几家餐厅的老板，还是位食物书籍写作者。最近，他和设计机构 Here 共同接受了 creativereview 的采访，他们谈论了新餐厅、新书，以及餐厅设计的重要性。

Ottolenghi 出生在耶路撒冷，他 1997 年搬去了英国，诺丁山的第一家食品店开业于 2002 年。去年九月，他出了自己第五本美食书，名叫 Nopi，这也是他伦敦新餐厅的名字，那本书凭借优雅的装帧和让人口水肆意的美食照片，得到了不少好评。

现在 Ottolenghi 在英国拥有四家食品店，这些店铺最拿手的是中东食物。这四家店还有个共同特点，就是特别注重设计的细节——色彩缤纷的沙拉堆积在装饰精美的盘子里，餐厅里充斥着白色和金色的黄铜内饰，除此之外，你还能在他的店里看到优雅的设计细节。

“诸多因素打造了顾客的用餐体验——食物的品质、服务态度、餐厅位置、室内音乐、口碑传播、价位等等。每位顾客的感受都不同，没有人能够完全预测，”他说，“我的目的是创建一张空白的画布，食物可以为自己说话。”他要求店铺的细节一尘不染，所有员工都穿着普通的黑色衬衫，十分整洁。

而至于餐厅气氛，他希望达到“丰满又阳光”。这话听起来很抽象，是不是？如果你仔细看他的餐厅，会发现他大量使用了黑色、白色和黄铜色，从 LOGO 设计到杯碗的设计，都不喧宾夺主，处处彰显着品质感——设计是在为食物服务的，对一家餐厅来说，能提升食物质感的设计才是好设计。

而在他的书里，他介绍了多种食物的烹制方法，还介绍了摆盘美学。你不仅能学到不少烹饪技巧，还能欣赏到美好的食物摄影和插画。关于食物摄影，他也有自己的看法，“摄影的关键得令人信服。如果你会做也会拍，会发现吃素可以像吃肉的一样香。”随着 Instagram 等平台的兴起，摄影已成为饮食文化的一部分。

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