2016-01-07 爱食尚
前，我们提过一家意大利大学开设的烹饪课，其中崭新的教育方式让我们大开眼界，而今天我们来讲讲这所厨艺学校中的哈佛—美国厨艺学校。这里不单单是教人如何做出一盘好菜，更是在教人如何真正做一个好的餐饮人。近期，美厨学院在加州纳帕谷的Greystone分校和网络上开设了食品经济学校，这家号称世界第一个专门为餐饮业服务的经济学校。这个学校的官方网站上已经出现了若干个项目供选择，适用人群涵盖想要入行的新人、已经有一定经验的从业者等。餐饮体验设计。教你如何为你的菜品设计更为人性化的服务，比如运用新的 app 让送餐更为快捷，或者引入社交元素让餐饮活动变得更加贴近人心。餐饮游击店（pop-up）。游击店，其实就是类似路边摊啦，是一个餐饮品牌创造热点的机会，也可以是一个初生品牌试水的平台，这门课程让学员通过实战操作学会如何提出概念、财务计划、控制风险、推广传播等。规模化经营。开一家店铺容易，开得长久、开出规模则是另一种思维。从概念到实践。这个项目针对的是包装食品，关于如何把奇思妙想的概念变成能够在市场上推广的商品。看到这里，不禁感叹，这美国人哪里是在教人当厨子，简直就是在培养一个餐饮行业经理人，这要求学员在做好菜的同时，还要算的一笔好账，掌握创新技巧，还要成为一个优秀的市场分析人。于是，在这里上学，将不仅仅是拎锅掂勺，也是要坐在课堂里面进行学习的。而师资力量方面，更是牛掰闪闪，包括了伯克利、斯坦福等名校教授，著名创新咨询公司食品相关的设计师与研究员，食品机构的创办人，餐饮业界的老兵，食品、交互等行业的设计师等。你说，教育一个厨师，真的需要这么大阵仗么？美国人的思路真心看不懂。其实著名的法国蓝带学院（Le Cordon Bleu）早就已经在部分分校开设了餐厅管理、食品经济的相关课程，而美国厨艺学校更进一步把它设置为独立分校，并且强调从设计到经营上的创新。这个距离硅谷不远的新校区，又恰好踩着这个餐饮创业狂热的年代，而当IT加上餐饮渗入到每一个人的生活中时，也许会爆发出剧烈的创新能量来。而这件事，蓝翔你怎么看呢？
