2015-12-26 爱食尚
是个天生危机感很重的物种，总是在寻找替代品，就好像明天手中所拥有的东西都会丢失一样。而咖啡的替代物也已经早早被发现，并且产业化，而且已经被用在“无因咖啡之中了”。首先，这是一个非常可爱的植物，在法国、比利时、荷兰料理中非常常见，而它的红色版本则是意大利人从罗马时代就开始享用的食材。其次，我们来说说它的根部：看着和中药似的，苦苦的，没错，它陪伴人类度过了历史上很多艰难困苦的日子。尤其是没有咖啡的日子里。最早对于菊苣的使用，大概可以追溯到 19 世纪初，拿破仑的大陆封锁政策。自1806 – 1814 年，为了封杀英国，他下令禁止了对英国的船运、没收了本国英国的货物、追查英国的商人、提高进口关税。和殖民地往来密切的英国的商贸一断，法国进入了咖啡短缺，于是本土很常见的菊苣因为味道相似，就被用来当做替代品，或与少量咖啡混合，或直接完全替代咖啡。 大陆封锁政策结束之后，法国迎来了经济复苏，菊苣暂时被淡忘了，但是它并没有消失在历史舞台中，它作为咖啡替代品的实践漂洋过海去到了当时法国的殖民地——比如美国南部的路易斯安那。光是 1860 年一年，法国就出口了 1600 万磅的菊苣根，这也让菊苣根在北美、东南亚等地落地。之后美国的大萧条时期和欧洲大陆的二战时期，菊苣根都在陪伴着咖啡成瘾的老百姓度过，而在东德咖啡危机年代（1976-1979），菊苣根、甜菜根和黑麦的组合是当时蔚然成风的 Mischkaffee（混和咖啡）。现在我们说回路易斯安那，混合菊苣根的咖啡在那里最有历史地位，发扬光大成为新奥尔良的优秀传统，本地的咖啡馆们甚至非菊苣根不用，精神抖擞地维护着“新奥尔良咖啡”的金字招牌。并且一定要搭配热辣滚烫的新奥尔良油饼（beignets）的新奥尔良咖啡一定要搭配热辣滚烫的新奥尔良油饼（beignets）的新奥尔良咖啡。现在菊苣根早就不再仅仅是廉价替代的身份，它不仅因为新奥尔良咖啡而成为咖啡世界里的独特存在，而且在低因咖啡/无因咖啡的非自然加工手段渐渐被人所介意的今天，把植物烘烤后研磨的天然产品也成为了咖啡因不耐受人群相对健康的选择。所以，下次点了de-caf的咖啡时，你可是有可能喝了菊苣水哦。
