2015-11-26 爱食尚
国外生活大概率要一日三餐自己下厨，每次去超市总能见到那么一些叫不出名字也不知道该如何烹调的食材。眼看着像自己熟悉的蔬菜，可吃下去完全不是那个味时，心里必然更加失落，那么今天我们就把国外超市一些似曾相识的蔬菜列出来给大家分析一下这个大家一定不会陌生，去吃越南米粉时每次都能见到的标准配置，紫茎的生泰国罗勒直接入牛肉汤的吃法，多数人都接受不能。罗勒的香气浓烈，应该属于爱者极爱，恨者极恨的类型，然而它的另一个名字是九层塔，原本是中餐三杯鸡的重要调料，在美国主要用来做青酱意面。电影《毕业生》主题曲中唱道，Parsley, sage, rosemary and thyme，说的就是西式料理中常用的四种香草。其中，鼠尾草(sage)、迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)常见于香料专柜，欧芹却是放在蔬菜冷鲜处的，地位大概相当于中餐里的香菜。实际上，欧芹的样子也跟香菜差不多，如果买的时候不拿起来闻一闻，很容易搞错。这种古老的配菜产于地中海地区多岩石的海边，是从希腊语来的，意为石头。早在公元前3世纪在罗马人的厨房里就可以找到欧芹的踪影。这不是大葱么！怎么可能是不认识的蔬菜呢？事实上虽然它们长的很像，但它其实叫韭葱！欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，直到20世纪30年代才传入中国，它是介于青蒜苗和大葱之间的植物，味道也相似。第一次见到的时候，小编以为它是迷你版的包心菜，问过之后用英文检索才知道这种小圆白菜叫做“抱子甘蓝”。美国超市里甘蓝的变体众多，大多数味道平平，这种小球的口感最嫩。其中小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水，一方面去掉苦味，一方面保持叶色翠绿。之后同培根油炒即可。西式吃法，或拌成沙拉，或烤后当做配菜。提到甜菜，就来说说各种块根的食用。长得酷似萝卜的甜菜在国内似乎主要用于制糖，少有见到直接食用甜菜的。美国超市中甜菜根单独出售，烤或煮后直接吃或者拌沙拉都不错，口感上甜蜜中有点土味可能是唯一需要注意的。长得像白色胡萝卜的叫欧防风。简单做法是削皮后切条入烤箱，不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉，比胡萝卜甜不少。作为爱尔兰炖菜(Irish Stew)的常用根茎，拿来炖排骨也不错。第一次处理时，下刀的感觉有点像美国买不到的茭白，于是就突发奇想和肉丝青椒丝合炒，口感竟然很相似，只是比茭白甜得直白。目测可以比土豆丝更加合格地替代鱼香肉丝里的笋丝，像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法应该也可胜任。
