2015-11-25 爱食尚
一般人需要的钙质其实完全可以经由日常饮食足量摄取，但一说补钙，我们除了钙片就只有牛奶来解决问题，而且感觉喝多少都不算够，因为“中国人民缺钙嘛”。其实每天饮用两百毫升牛奶、或两片五十到六十公克的奶酪就已经足够每日所需的钙了。但是除了牛奶，其他食物也可能含有钙质，而且有些钙质含量可能比牛奶或乳制品还高，或是这些食物中的钙质更容易被人体所吸收。而人体机能如何储存钙质，其实也和摄取的其他食物以及个别物理因素息息相关。被我们忽略的问题有：如果无法同时摄取足量的维他命D，钙质其实也无法独力满足身体机能的需求。而人类如何取得维他命D，其实就如同多数其他的哺乳类动物一样 – 靠晒。懒得动的人，或有些人因为年纪或其他病症的因素，无法每天到户外晒至少十到十五分钟太阳，这些人往往因此增加感染疾病的机率，如病毒感染、佝偻病、肌肉萎缩和高血压等。而多数人会觉得自己是因为缺乏钙质，才导致以上部分疾病的。成人可以在日常混合性饮食中吸收大约20%到40%的钙质，婴儿则会高达75%。而年长者对钙质的吸收能力会持续下降。此外，食物中其他特定成分也会影响钙质的吸收。比如肌醇六磷酸、草酸，还有如果胶和纤维素等膳食纤维，这些成分使得钙不容易分解，当然也会影响人体对钙质的吸收。而生活节奏加快，让我们经常一包泡面结束一顿饭，日积月累就产生了缺钙的症状，这靠喝牛奶基本是没有用的。其实对于钙质，需要考虑的不仅只是能吸收多少，更关键的是日常生活中钙质流失的问题。现在我们知道，动物蛋白（大部分来源是红肉，内脏，蛋类之类）会加速钙质的流失：人类摄取1克的蛋白质时，就会导致10毫克钙质流失。纯理论上来说，解决方法可能非常简单：如果我们每天将动物性蛋白摄取量从60克降到20克，钙质流失也会相对减少。悲剧的是，作为一名爱吃瘦肉，拒绝肥肉的现代人，这种可能性简直低到不能再低。所以当你感觉自己有缺钙的症状，或者医生明确诊断出来时，解决的方法除了嗑钙片、喝牛奶之外，多吃绿叶蔬菜，食用膳食纤维，多多出去晒太阳才能真正地把吃下去的钙质吸收掉。
