2015-11-17 爱食尚
饭这个事儿，在追求健康的路上，总是让人觉得别扭。吃了会胖，不吃会饿，而为了瘦下去，少吃才是真理。不少餐饮都抓住了这个心态，用不合常理的装修，让你少吃的同时，精神享受还很足，于是就愿意花更多钱来买单。古鲁奇是一家台湾设计事务所，他们在大陆发展，长期设计酒店餐饮空间，这些年积累了不少餐饮客户，包括麻辣诱惑、汉拿山、港丽餐厅、西堤牛排、王品牛排等等。今年初，他们的客户列表里又多了一家餐厅—雕爷牛腩。这就是古鲁奇为雕爷设计的牛腩新店了，餐桌像是悬浮在室内，四人桌采用了非常复古的设计，食客需将腿放入桌下的空间，一来隔绝了脚上的味道，二来更有仪式感。过道里雾气环绕，这是设计时可以营造的氛围过道里用磨砂玻璃制造出了雾气环绕的感觉，这是设计师有意为之，从而会让食客感觉会是个不错的吃饭、议事空间感觉会是个不错的吃饭和议事空间。而这样设计一个餐厅是一件花功夫的事情，每个项目的周期在半年左右，有些项目会拖得更久，而在设计的过程中，会考虑到品牌风格和当地元素，最重要的还是餐厅定位，依照主要的客户群进行餐厅设计。餐盘、员工服装甚至是室内音乐，也由设计团队挑选。而至于“雕爷牛腩”，它给自己的定位是“轻奢餐，融合菜”，在餐厅成立之初，雕爷牛腩做尽了营销，他们曾进行持续半年的封测期，邀请北京数百位美食达人、影视明星前来试菜。噱头做的足足的，让人忍不住就想去吃一顿。雕爷名叫孟醒，从 2006 年起，他连续创业阿芙精油、河狸家、雕爷牛腩，每次创业都很跨界。在接受媒体采访时，孟醒曾称，“我做的生意都很注重仪式感、形式感。包括器皿的精美、菜品摆盘的精美等等，对这些我格外在乎。”他称自己借形式感做人群生意，再聚焦一点说—是中产阶级女性的生意。看明白了吧，雕爷的消费群体，追求的是格调，口味。牛腩你上一两就够，千万别多。但是减量加价的基础是让整个吃的过程变得像仪式一样，让人忘掉肚子饿不饿本身，全部精力都放在了欣赏环境和琢磨着怎么发朋友圈显摆这个事儿上了。
