2015-11-07 爱食尚
肉丸之所以存在，是因为在肉制品企业在为我们提供大块肉的时候会有很多碎肉产生，而这些碎肉总不能都拿来当饲料，于是聪明的人类就将它们捏成了球状，并且将之定义为”肉丸”。然而逐渐的，芬兰人不爽了，并且重新对肉丸子进行了定义。事情是这样的，最近一个芬兰食品巨头 Kesko 重新命名了它在商店里出售的“肉丸”。芬兰新闻机构 YLE 的说法，这是因为这些其中“含有等同于52% 的猪肉和鸡肉的”蛋白质产品，只使用了“机器回收肉”，也就是肉的下脚料 （比如从猪骨头上剔下来的那点零星肉末之类的），在芬兰法律中这是无法被定义为肉的！所以从现在开始，Kesko 出售的这些食品，只能被称为pyöryköitä，翻译过来也就是”球球“。“机器回收的肉无法被定义为肉，”一位 Kesko 的员工告诉 YLE，因为它等于是“那种被定义为肉的东西从动物身上剔下来之后，又从骨头上剔除出来的剩余的部分。”当然，这个并不是说这些部分做食品有什么不好，相反她觉得“用它们来做丸子之类的原料其实恰好合适。”在技术层面上，我们并不清楚 Kesko 取得这些原料并制成丸子的过程具体是怎么样的。不过各国对这些过程都有自己的规定。比方说在美国，肉类下脚料的加工制品是有几种分类的，机器回收肉类可以被标注成“牛肉”或者“猪肉”。包括臭名昭著的“粉红肉泥”也是可以被算进肉类的。在美国，只有当一定的骨头被混合进来时它才会被标注成“机械分离”产品。但这种做法也曾经遭到过多种质疑，比方说三年前麦当劳就因为使用“粉红肉泥”陷入巨大的丑闻，后来它表示停用这种原料了。英国大厨 James Oliver 还激烈地表示过 “废料肉”（也就是机器回收肉）根本不应该算是肉，“使用它简直是在制作人类最廉价的狗粮”。芬兰人显然对滥用食品原料的容忍度显然比美国人低得多。按照他们的标准，美国人爱吃的炸鸡块也只能被叫做“小方块”了。类似的还有，“奶球”糖（Milk Duds）大概只能叫“小圆球”吧！不过我最关心的还是瑞典人的反应。哎，宜家那些卖肉丸的，你们知道芬兰人做了什么吗？
