2016-09-26 爱食尚
在农牧业文明之后，人类不再需要朝九晚五地去采集和打猎，而我们似乎越来越依赖猪、牛、羊三大肉类了。然而在经济危机的促进之下，各个商家为了吸引食客，想着法地开始更新自己的食谱，于是，天生的猎手——人类，开始把目光集中到了其他动物上，比如美国的野牛，以及英国的鹿。在英国，鹿肉成为了很多消费者的新宠。第二大超市 Sainsbury’s 的数据显示，去年顾客买的鹿肉数量相比前年多了 115%，而提供鹿肉和其销售相关信息的组织苏格兰鹿肉合作伙伴（Scottish Venison Partnership）则表示英国的鹿肉消费正在以每年 10% 的速度增长。鹿肉之所以在英国这么流行，是因为消费者认为比起鸡肉、猪肉等等常见肉类，它是一种更健康的肉。英国鹿农场和公园联盟表示，鹿肉的脂肪比瘦鸡胸肉要少，而且铁的含量要比其它红肉要高。这和我们之前曾经报道过的美国野牛是类似的情况，都是脂肪低，营养高。当然，这一切其实对我们来说，没啥不同，只是多了一种野味的选择而已。2008 年经济衰退之后，英国人在花钱上要比以前谨慎，在酒吧、酒馆、餐厅等等娱乐场所花的钱变少了，相对而言更愿意把钱用在自己在家做饭上。现在打开乐购的网站搜索能看到最便宜的鹿肉一公斤也得 6.67 英镑（59.4 元），而最便宜的猪肉则是一公斤 2.5 英镑（22.27 元）。虽然鹿肉相对来说要贵不少，不过在 Aldi 和 Lidl 等超市经常打折，算是生活中比较便宜的“奢侈品”，这类肉类在 2014 年销售增长了 9%。现在英国人吃的鹿肉里三分之二来自苏格兰，其它来自新西兰、波兰、西班牙等国家。不过就苏格兰现有的鹿的数量来说，如果鹿肉消费继续增长下去，它们就没办法满足那么大需求了。SVP 估计到 2020 年，英国进口鹿肉的比例将会占到总消费量的二分之一。除了英国以外，不少西方国家的人也喜欢吃鹿肉。从作为鹿肉的一大出口国的新西兰的数据就可见一斑，排名前三的分别是：德国、美国和比荷卢经济联盟，而这三个国家，基本都是因为属于传统猎鹿国家而拥有巨大的消费量。
