2016-05-04 爱食尚
过去的饮料核心是甜，是长久以来人对于甜味追求的体现。而再馋的菜也会有吃腻的一天，甜现在已经不再是饮料的主旋律，取而代之的是原生态和健康。但是直到这两年，健康概念才真正深入到生活，那最终还是因为技术的进步。过去一两年间，纽约哈莱姆区西侧的便利店内出现很多椰子水。附近的哥伦比亚大学学生和格兰特住宅项目住户（相当于廉租房住户）都会在这里购物。之前这些“健康饮料”往往都在 Wholefoods 这样的有机超市售卖，通常都是富人扎堆购物的地方，而如今已经占据了街角的便利店，甚至覆盖到这些比较贫困的街区。这不仅仅是大家经常提到的街区“中产化”的现象。便利店货品的调整，反应出美国饮料业在过去两年内的革命性变化。2013 年，美国的饮料行业出现了连续第八年下滑，受到直接冲击的显然就是人们熟知的可口可乐和百事可乐这样的大公司。很多年来，汽水和碳酸饮料垄断着市场，不仅因为它们本身流行，更在于运送成本低，在室温内可以长久保存。冷藏设备有限的小便利店因此可以获取利润。近年来，运送模式也在发生转变。比如 Juniper Valley 有机牛奶公司的创始人，他发现过去两年内，椰子水这类健康饮料的需求增长了十倍，他卖掉了自己的牛奶公司，利用过去 20 年来积累的配送经验，转向专门负责配送那些对配送要求高的豆奶、新鲜果汁等饮料，如今纽约五个区的上千家便利店的椰子水都由它配给。事实上，过去盛行的饮料形态只是因为受当时的生产条件限制，不是说饮料本身不能更好。包装技术的完善也为这些需要迅速冷存的饮料提供了便利，比如俄勒冈州的 Stumptown 咖啡自己研发出了冷制压缩咖啡的新的包装法，更方便的卖给零售商。曾经流行于巴西、马来西亚等地的椰子水，现在已经是个每年销售额达 4 亿美元的产业，可口可乐和百事可乐这样的大公司，自然也可以通过并购或合作的方式，进入这些新领域，因为它们不得不接受的一个真实发生的现实是，饮料界再也不是汽水和碳酸饮料的天下。
