2016-03-15 爱食尚
科技烹饪不光是在说用精确的化学手段定义食物香味和口感的构成，还同时包含用先进的设备进行更微观的食材调控之含义。而一谈到设备，就离不开极客这个群体，而极客实际上已经开始了烹饪领域的尝试。
由 PolyScience 打造的这款后厨神器，似乎更应该放在物理实验室里。但它是用来做饭的。据制造商说，sonicprep 主要是通过超声波振动来完成食材的提取，注入，均质，乳化，悬浮，去气。纽约市有名的餐厅 Betony 就配置了这款仪器。 其主厨和调酒师演示了藏红花盐的制作过程。一般西餐配菜中会有藏红花汁，或者把它当作佐料。但是藏红花盐？这是主厨和调酒师用 sonicprep 做出的未来感调料：他们将过量的盐巴倒进泡好的藏红花汁里，放进 Sonicprep 里搅拌，直到起泡为止。冷却过后，用滤纸过滤，奶黄色的藏红花盐析出。适当烘干之后，据称藏红花盐的味道依然鲜美。无论是中餐，还是西餐，控制火候都是基本功，需要常年的经验积累。而搭载了丰富功能的喷灯 Searzall 似乎想要破除这个规则。除了能消除喷火过程中的丙烷味道之外，其最大的特点就是允许多层级的热量控制。 这让烹饪慢熟肉变得方便， 360 度无死角 ，也使其口感更有层次感。另外，为了安全起见，手持喷灯 Searzall 使用冷火技术，即停即关。最贴近生活的例子大概就是，这款能喷灯 Searzall 可以帮你烤出真正外焦里嫩的芝士鸡蛋三明治，吐司焦脆、芝士和鸡蛋完美融合成浓汁。有否想过要喝一杯威士忌红茶？这并不是通常所说的威士忌兑冰红茶，而是通过负压真空，将威士忌迅速“注”入红茶中，口味奇特。咖啡机 Bkon 的特色技术 RAIN通过不同强度和波段的负压真空，抽取有机材料中的空气注入液体之中。通常一过程要花费 15 到 20 分钟，而 Bkon 只需要 90 秒，可以保持威士忌红茶的原汁原味。既然是咖啡机，Bkon 当然也可以做各种口味的咖啡。比起猫屎咖啡那种生物化学过程，Bkon 还只是物理过程。而关于什么是负压真空？你并不需要知道究竟是什么，只要明白自己往红茶里加威士忌，是为了改变红茶的口味就行了。因为制作公司 Counter Culture 提供在线云服务，共享了一些加入液体的真空参数数据。真空参数的大小直接影响着新饮料的口味。
