2016-02-19 爱食尚
即便是相同品种，沿海产地的大米适合海鲜类菜肴，而山区产地的大米则易于搭配蘑菇及山菜等菜肴。如果想享用极品美味的米饭，最好到地方去，当地的水、当地的米，再加上当地食材做出的菜肴，真可谓是最高的奢侈了。然而，用不同产地的大米来搭配食物只是万里长征的第一步，我们还需要正确的姿势来保存和清洗大米，才能将它们的特性发挥到极致。大米需要放入密闭食品保存容器中并放在冰箱的蔬菜室里。最好不要在原装的袋子口上扎个橡皮筋来保存。旧品种的大米，买来后就那样放在房间里没有什么问题，而近些年来的新品种很多都柔软易变，所以为了保持鲜度必须要注意保存方法。如果保存不好，很快就会失去水分，变得过于坚硬。另外，冰箱的蔬菜室容积有限，所以建议每次购买一周至10天左右的量。这样每次少买一些，可以增加机会去尝试一下不同品牌的大米。过去老一辈人的印象中淘米是用手掌反复地搓洗，可现在的米是不能那样搓洗的。第一步，将水注入米中，快速搅拌涮洗10秒左右，马上将水倒掉。然后再重复一次。如果洗过米后浑浊的水被米吸收进去，就失去了淘米的意义，所以动作迅速十分重要。第二步，手指伸开作出抓球状，插入倒掉水后的米中，然后像使用搅拌器一样有节奏地均匀搅拌20次左右。不是用手摩擦米，而是让米与米进行摩擦。第三步，将摩擦后的米用水冲洗两次。如果是新米，洗米过程就此结束。注意：如果是陈米，在第三个步骤之后，再重复一次第二步，不过这一回只要均匀搅拌10次左右，然后用水冲洗两次。整个过程所需时间是1分半至3分钟左右。用时过多或搓洗过分，大米的香味就会消失。很多人可能认为洗米不过是煮饭的一个环节，实际上是对米饭影响最大的一个重要环节。千万不要忘记一点，那就是蒸煮结束后的‘松动翻拌’。通过松动翻拌会使米饭颗颗粒粒的水分均匀，从而保证最佳味道。如果忘记松动翻拌，米饭上部就会发干，失去味道，而下部则会变得粘稠过软。‘松动翻拌’是做出美味米饭的重要一环。
