2015-11-28 爱食尚
各地的历史名吃正在走向两个分化：要么脏乱差地没落，要么贵族式地高端。涮肉属于后者，全国人民都能脱口而出的“东来顺”，可是它的价格从来没真正地走向民间。如何在品质和价格间找到平衡，走出有北京特色的大众消费的涮肉之路？ “北平三兄弟”想要来尝试颠覆一下子。餐厅落座，很自然要询问WIFI密码，这是一个“时代病”，不好治。服务员回答后飘然而去，食客则集体傻眼，还有这样的密码？！“真材实料眼见为实”八个字的首字母。这样长，要么全拼、要么好记的简短数字行不行！但在掰着手指头输入几遍“首字母”终于正确后，心里是佩服的，因为，这八个字，又牛X又好记，直接影响人潜意识。肉，这样才算达标：久涮不老、不出沫，放一夜不从盘上滑落。这儿的涮肉有一个特点，且禁住了用户考验：吃的过程中，不用“打沫”。北平三兄弟的肉在上桌时，有几款产品是“立”着上的，店小二会说：“这个肉因为品质高，绝对不会滑下来，滑下来就免单。”北平三兄弟的压桌小食是北京小吃，主要有驴打滚、艾窝窝、炸咯吱、炒红果，但不是他们随意找渠道进的货，是“走街串巷”挑出来的，哪家做得地道才能成为他们稳定的货源。因为该店认为，请个师傅，做得好艾窝窝，未必做得好豌豆黄。他家蘸料值得一提的是在“韭菜花”上的用心。据说是他们在内蒙选肉时看到草原上遍地野生韭菜花，没人采自凋零，觉得怪可惜的，就找人成批采了回来。在海底捞给全国餐饮人开了窍之后，中国人民才发现，除了花钱买个酒足饭饱以外，其实周边的服务才是让人深刻记忆的东西。就算卖的是神仙肉，如果服务人员爱答不理，周边配套小菜烂地一塌糊涂，是没人愿意再去第二次的。
