曾经的餐饮需要高端和情调，不过现如今只有最接地气的吃食才能真正存活下来，甚至受到投资人的青睐。

       日式炸串是发源于大阪的街头食物，它属于传统的 “B 级美食”——平价而亲民，家常却很美味的料理。卖炸串也能做大？是的，便宜的炸串连锁“炸串田中”不仅上市了，它还是日本餐饮界中比较有活力的一个品牌。

       炸串田中的第一家店开在东京的居民区世田谷区，虽然不是位于市中心，不过这并不妨碍它不久就成了“网红店”。它的人气很旺，半夜一点还有人排队。 2011 年为了扩张引入加盟的模式，它才入驻商业区。现在炸串田中在住宅区和商业区都有店铺，主要是街边店。它的客层很宽：在商业区作为上班族的小酒馆，在居民区作为家庭餐厅存在。

       对于低价餐饮连锁来说，成本控制很重要。你会发现炸串田中的店铺设计极为简单：具有特色，一眼可以辨识出的白色帐篷的门店招牌。另外蘸酱只能蘸一次，多少可能也有控制成本的考虑。为了防止菜单泄密，炸串田中要求供货商不能把炸串最关键的蘸酱、油和外面那层炸衣进货给别的同行。

       公司副社长田中洋江本来是一名广告公司的文员。后来进入一家高端餐馆工作，一直想做出小时候父亲做给她的炸串。她试验了很长一段时间，在厨师的帮助下都没有成功。2008 年她工作的高端餐馆快倒闭，餐馆的老板贯启二都准备关店回老家，但是田中洋江不愿意放弃，她用自己的名义贷款支持餐馆。直到田中洋江发现了父亲田中勇吉生前留下来的食谱和笔记，事情才有了转机。她终于做出了炸串的味道。情怀很满对吧，而且中间还有无意间得到祖传秘方的老梗，不过最终它成功只是价格便宜量也足的缘故罢了。