国外的食材并不算贵，贵的是他们的厨房装修和餐具，而他们餐具的复杂程度简直就让我等天朝来客感到“非常非常的没有必要”。切芹菜有专门的刀，切洋葱又是另一种，而装不同的食物也有极端复杂的餐具。而奶酪作为他们的主食之一，必然少不了各种器械来助兴了。

       曼迪·奥泽和阿莫雷特·卡绍斯在威廉斯堡的“布鲁克林厨房”，争论着奶酪刀的优缺点。这是38岁的奥泽与37岁的卡绍斯一直都在遵守的一项传统，不管是在她们拥有的餐馆里，还是在奥泽位于伯克夏郡的家中。不管装奶酪还是切奶酪，他们都遵从一种很有范儿，很要求“装备专业”的境界。

先来看看他们是如何盛放奶酪的吧。

施釉粘土碟，售价95美元

       在Ardesia，这样一份奶酪是放在一块大石板上端给客人的；在Camlin，用来盛放奶酪的是布鲁克林木匠亚当·莱塞(Adam Lesser)做的砧板。而回到家里，两家餐馆的总厨师长卡绍斯还自己收集了一系列的奶酪板。不过，她比较偏爱的是一个朋友用拆散的酒桶木块拼成的奶酪板，以及另一件“细长得几乎像支船桨”，她说，“末端还有个手柄。”

FEED奶酪切板，售价49美元

       最好用天然材料制成的平板，奥泽说——那样的话，“你就把一件天然的手工制品，放在另一件天然手工制品上了。能产生一种更丰富的视觉感受。”

费利西亚设计的Doppio奶酪板

       很难想象还有什么奶酪盘比费利西亚·费诺内(Felicia Ferrone)设计的Doppio更实在的了。这是一款圆形的大理石板，一边是黑色Nero Marquina大理石，另一边则是白色Carrara大理石。“这肯定不是什么一次性用品。”奥泽说。900美元（约合人民币5611元）的售价“是很昂贵”，她说，“但这件东西说不定会变成你家里的传家宝。

该用什么餐刀呢？

       Gorge软奶酪刀、Gorge硬奶酪刀和Gorge楔形奶酪刀，每把在Crate & Barrel商店售价9.95美元。卡绍斯说，在一家餐馆里，“你不必为每种奶酪配一把不同的刀”。但在家里，她和奥泽都用的是拉吉奥尔(Laguiole)生产的刀具组。

        如果你只想用一把刀，她们建议就用一把波斯卡(Boska)设计的简单餐刀，这把餐刀的售价大约16美元（约合人民币99.7元），比起动辄200美元（约合人民币1246.8元）的高端货实惠得多。