2016-10-20 爱食尚
当我们还在操心今晚吃什么肉，或者高端点，吃哪个部位的肉时，美国人已经可以享受到另一项私家定制服务：指定某头牛身上的某块肉了。商场和肉铺利用草饲牛肉和有机肉作为卖点已经不是一件新鲜事了。最近，零售商们开始提供“单源肉”，让消费者能够选择某头牛身上的某部位。而且，为了满足消费者对肉源的追溯需求，包括 Whole Food Market，和亚马逊在内的零售商都开始建立“从农场到商店”的肉类运营系统。换句话说，我们能够清楚，我们吃的汉堡肉、培根都是来自于哪头牛，甚至它从哪里出生、在哪里长大、在哪里被屠宰这样的信息。亚马逊的发言人 Nell表示：“单源肉不是你想象的那么常见”。目前，大多数餐厅和超市售卖的汉堡肉都是混合肉，而这些混合肉主要来源于经销商卖剩的肥瘦相间的肉碎。这意味着一块汉堡肉可能来自于上百只不同的动物。而“天然健康”的饮食需求正在逐渐为高端肉市场赚取一些份额，传统肉的销售额比上年减少了 3%，而标注“天然”和“无抗生素”的肉类则分别获得了 12% 和 23% 的增长。不过，单源肉针对的还是那些愿意为食物付高价的消费者。除了有最低订购额度，Honest Beef 还会收取 8.5 美元/磅的处理费（包括风干、排酸等过程）。而根据劳动局统计数据，美国八月牛肉均价仅为 4.25 美元/磅。面向高端市场的单源肉目前只是小范围的商业行为。美国 80% 的牛肉生意还掌握在前四大公司的手里。去年，标注着“最少加工”的肉源去年的销售额为 13 亿美元，这仅是每年超过 2000 亿的肉类市场中极小的一部分。另外，由于单源肉供应商还比较少， 经销商必须投资农场和屠宰点，才能满足消费者对这类肉的需求。在逐渐尝到消费升级带来的甜头之后，单源肉市场应该还会再扩大。总之，市场这个东西其实很奇怪。我相信“单源肉”和“多源肉”在口感上的差别应该不像价钱那么大。可是人就是这么个动物，永远都相信“物以稀为贵”，而且永远都在追求只有少数人才可以享受到的“私家定制”，哪怕下一顿吃光水白面条也是无所谓的。
