2016-09-29 爱食尚
为一个不确定的概念买单，这也许是营养学家最难理解的消费者行为。但是这种事情每天都在发生，比如冷压果汁能减肥，酵素能清肠之类。更多时候，这些新的食品概念可能只是给了消费者一个念想，但这个念想对于现在的人们才是最重要的。一瓶 310 毫升容量的果汁，一般索价 35－50 元人民币不等，为什么这么贵？因为这些产品的宣传页上都写着冷压榨取的果蔬汁“避免了普通榨汁机的高速离心力所产生的热度对蔬果造成的快速氧化破坏”。就这样，因为那些被破坏的维生素和植物营养素（反正就是那些），那些家用的榨汁机和街头的鲜榨果汁，都得扔。已经有不少研究证明了一件事情，高速、高压榨汁的方法，比起原本传统的热处理榨汁法，能够保留更多的微量元素。但遗憾的是，目前并没有一个研究能够证明，那些因为冷压榨取法留在果汁里的那些“营养”真的对人体来说那么必要，或者退一步说，那些营养即使有那么些必要性，也没有研究证明人体能够有效吸收它们。不同的技术对营养元素的影响，有时候区别并没有那么大，比如说人们常常希望通过食物补充的钙、铁和镁。美国德州农工大学蔬菜和水果改良中心的负责人 Bhimu表示，冷压榨取过程中避开的热量有时候也不是一件坏事，番茄中的番茄红素反而只有在加热后才能转变为人体更易吸收的那一种。也就是说，传统的榨汁技术也没有那么不堪。而更进一步来说，每个不同的个体在什么样的条件下更适合吸收哪一种营养元素，其实也各不相同。理想状态下，如果想要百分之百的吸收那些营养，每个人可能都需要一份量身定制的测试，来确定黄瓜、甘蓝、鼠尾草、胡萝卜这些食材，分别应该用冷压榨取还是离心法榨汁。即使这样，如果你还是爱那些果蔬汁，并且相信它们所代表的一种生活方式，那么是否多一些少一些营养，并没有那么重要。而在商业上我们更需要思考的是，那些可能多一些些的没有什么用的营养，是否值得形成一个新的产业分支？
