2016-09-19 爱食尚
唾液分泌通常表示饥饿或者馋的状态。当然它不仅仅起到这样的作用。要知道，通过几亿年演化而来的人类，身上没有用的功能已经少之又少，而同吃高度相关的唾液自然也不会那么简单。好吧，人每天不知不觉中，可分泌高达两公升的唾液，唾液中有 99.5% 的成分是水。但究竟唾液为何能在口中发挥诸多重要的功能呢？答案就在剩下0.5% 的成分中。除了水以外，唾液中还含有许多酵素、蛋白质、有机物、矿物质和细菌；这些成分能帮助消化食物并维持口腔卫生。食物一入嘴，唾液中的酵素便开始将食物分解为较简单的成分，同时发挥润滑作用，让原本干巴巴的食物能轻易被吞咽。唾液对于口腔卫生也相当重要，因为它可以保护牙齿、避免蛀蚀，并控制口中的细菌含量，减少感染的风险。要是唾液不足，舌头和嘴唇的动作就会不顺畅，严重的话还可能引起说话困难。利用日益发展的科学技术研究，我们也能从唾液中发现许多讯息。最新研究显示，由于唾液含有 C 反应蛋白（CRP），因此能从唾液中验出病患是否有罹患心脏病的风险；假使血液中的 C 反应蛋白含量升高，可作为罹患心脏病的指标。相较于抽血，测试唾液较不具入侵性，且能让医师粗略评估病患的心脏状况。除此之外，唾液还包含了整个基因蓝图，即使是不到半滴眼泪的量，就足以提供可用的 DNA 样本，而且唾液就算被冷冻、解冻数次也不会损坏。另外，在受伤的时候，多数陆生哺乳动物会用唾液来舔舐伤口，这几乎是出于本能。当然人类舔舐伤口确实也有益处。研究显示，人类的唾液中含有名为组氨素的化合物，能加速伤口愈合。科学家曾采用志愿者颊黏膜的上皮细胞，并在细胞上制造伤口，以观察愈合过程。实验以两盘细胞比对，一盘以唾液处理，一盘则不处理。16 小时后，科学家惊异地发现唾液处理过的伤口几乎完全愈合，而未处理伤口仍未愈合。此研究证明唾液起码能愈合口腔伤口，验证了过去未经实证的猜测。
