2016-09-08 爱食尚
不知不觉的，我们似乎处在了食品革命的大潮之中。因为人们对于食品越来越挑剔，曾经成功运营过百年的大品牌也已经不受待见，而新东西则是以星期为单位在向市场推出。真的难以想象在10年之后，每天躺在我们餐桌上的食物会是什么样子。先是全脂牛奶，接着是碳酸饮料，现在，美国人不欢迎的饮料名单上又多了一项浓缩橙汁。尼尔森的跟踪数据显示，自 2012 年至今，美国全品类橙汁的总销量下跌了 13%，其中冷冻浓橙汁“贡献”最大，在过去 4 年中下降了 39%。食品加工巨头路易达孚（Louis Dreyfus）正在缩减佛罗里达州的一个完全用于生产浓缩橙汁的柑橘系统，并在打包出售冷冻浓缩橙汁产品线的同时，裁掉了这条线上 60% 的员工。牛奶和软饮料也经历了类似的过程，但对于浓缩橙汁来说，这个趋势是从 1998 年开始的。作家 Alissa Hamilton 在她的《压榨：你所不知道的橙汁》一书中还原的浓缩橙汁的黄金时代，已经一去不复返：在鼎盛时期，美国有四分之三的家庭习惯于购买橙汁，并将它们保存在冰箱中。那时，人们还对二战之后科学家们的发明心存感激—为了找到保存和味道之间的平衡点，科学家们开发出了这种将原汁加热，得到水分蒸发后的浓缩汁，制作时再重新加入水分和添加剂，以保持“新鲜”味道的工艺。但鉴于此，那些浓缩橙汁就基本只剩下了糖。这也是美国浓缩橙汁消费量下滑的主要原因，除了种类繁多的替代品之外——美国运动和能量饮料的市场份额从 1999 年的 5% 上升到 2014 年的 16%，同时期内，果汁的份额则从 24% 下滑到 17%—美国人越来越具有健康意识了，已经不会再为明显可见的糖和脂肪买单。不过，好消息是，那些更健康的非浓缩果汁受欢迎的程度也高了起来：现在，美国人每月消耗的冷冻浓缩橙汁只有 140 万加仑，相比之下，新鲜果汁的消费量是 1910 万加仑，是前者的 13 倍还要多——生产商们至少还可以在迎合这种趋势上，再加把劲。
