2016-08-31 爱食尚
在我们这些普通消费者的观念里面，似乎柴鸡肉代表着更原生态、无污染的一种鸡。然而事实上，速生鸡才是柴鸡肉的来源，而现在这种速生鸡逐渐被一些高端餐饮嫌弃，而要转向慢养的“嫩滑鸡”了。随着人们对鸡胸肉的需求越来越大，现在的肉鸡鸡胸已经可以发育到以前一只鸡的重量，它们不仅更大，而且更柴了，一些人对此表示了担忧。如今的一块整鸡胸比以前的一只鸡还要重，2015 年一只肉鸡的体重是 1955 年的两倍还多。因为纤维粗糙，鸡肉越来越柴。这对健康没有损害，但影响口感。“鸡肉更硬了，也更有弹性，所以你必须花更多力气咀嚼。”意大利博洛尼亚大学的食品科学家说。并且透露，全球大约 5%－10% 的鸡胸会出现这类显著的问题，鸡肉吃起来特别柴。根据美国国家鸡禽协会的数据，2010 年市场上肉鸡的体重是 50 年前的两倍，而一只鸡在生长期间增加 1 磅体重需要的时间更是大大缩短了四倍多，平均只要 7.7 天。鸡肉口感的变化是微妙的，但快速生长鸡显然是导致口味变化的主要原因。快速生长鸡近年来一直是健康食品爱好者和人道主义者讨论的热门话题。动物权益非营利组织 GAP曾作过统计，北美市场上 98% 的鸡肉都来自快速生长鸡，他们对此的忧虑出于对鸡的关心，但如果你对鸡的命运不那么感冒，至少快速生长鸡没那么好吃是一个事实。柴鸡胸的现象如果继续下去，可能会影响生产者的收入，一年以前，Sanderson Farms 就通过餐厅投诉和零售渠道的反馈获知了这个问题，鸡肉的品质在下降。而肉质下降已经不是消费者口味挑剔的问题了，对如 Wayne Farms LLC、Sanderson Farms Inc 之类的大农场来说，初步的应对方法仍然是打折出售，并试图为客户提供更小只的鸡——他们也受到零售餐饮业的压力，过去一年已经有数家巨型快餐连锁企业、超市开始宣称不再使用快速生长鸡肉。不过如果用了慢生长的鸡，产量一定会受到限制，这也是给了那些宣称不用“速生鸡”的厂商们一个涨价的好借口，同时么，热爱他们的消费者同样也会买单。所以这世界没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的恨就是这个道理了，这后面其实往往隐藏着利益的诉求。
