悲催的巨兽，上餐桌的野牛
2016-08-12 爱食尚
牛仔文化在美国已然快要销声匿迹，不过骑牛比赛却在美国经久不息。这种牛不是一般的牛，而是被称为野牛。通常来说人们很少食用它们，因为它们健壮的体魄似乎生来就应该做表演用，不过现在世道不同了，它们已经成功被选入了人类的食谱之中。2010 年 10 月开始，因为干旱，美国牧场的草变少了，牧场主们不得不用干草和其它昂贵的饲料来喂他们的牛。美国的牛肉价格随之飙升，当时的牛肉价格是 1.55 美元/磅，2014 年 9 月牛肉价格达到顶峰：2.72 美元/磅。美国野牛在这时候进入了美国消费者的视野，虽然这种肉也很贵，现在的价格大约是 4.5 美元/磅，不过因为普通牛肉的涨价，它们就显得没那么贵了。Whole Foods、Costco 等零售渠道都开始销售这种牛肉，餐馆里用它做的菜肴越来越多，连宠物食物里都出现了美国野牛肉。虽然名字是“野牛”（bison），不过市场上出售的都是人工养殖的，它们的生存环境和普通的肉牛不一样，一般都处于散养的状态，因此被消费者认为是一种更为天然的蛋白质来源。比起普通牛肉，美国野牛肉的味道和口感要更好，而且肉要瘦得多，含有的饱和脂肪更少，同时又能为食用者提供丰富的硒、锌等等营养成分。要养这种牛，牧场主们不仅要提供广阔的场地，而且还要面对美国野牛的“野性”，它们的冲刺时速最快可以达到57公里 ，加上最大可以达到 mini cooper 那么大的体型，如果激怒了它们可不会有什么好下场。过去五年内美国野牛的价格迅速上涨。而国家美国野牛协会的数据显示，在过去两年内美国零售店和餐馆中美国野牛的销量增长 22.3%，这种肉类已经成长为一门 3.4 亿美元的生意。虽然现在普通牛肉的价格已经回落，但美国消费者对天然、高蛋白食物的偏好日益增加，有能力承受美国野牛的价格的人将会推动这个市场继续增长。
