原创 2016-08-10 爱食尚 爱食尚
多数人提起奶制品都会想起黑白花的大奶牛，然而这种黑白花、名叫“荷斯坦”的奶牛实际上不过发展了数百年，比起人类几千年的饮奶历史，它还太过年轻。因此，很多纯正，历史悠久的奶制品其实都是源自其他来源的奶，比如羊，马，以及喜闻乐见的大牲口 – 水牛。水牛起源于亚洲地区，在公元前4000年已经被发现用于农业生产的动物，通常被认为是农耕文明不可或缺的部分，因为它耐力持久而且性情温顺。然而因为亚洲人过早驯化了稻和麦，且天生有“乳糖不耐”，俗称“喝奶拉肚子”的特质，水牛奶从来没有被正经用在餐桌上。不过世事无绝对，时间来到公元600年，当时土耳其一个部落的酋长跟那不勒斯王国交好，向那不勒斯送了一头水牛作为国礼，于是水牛奶就开始在那不勒斯开始了它的发展史。说起那不勒斯，足球和马拉多纳很出名，然而更出名的是它的披萨 – 尤其是涂着马苏里拉奶酪的披萨。事实上，世界上第一块披萨就是来自那不勒斯，而第一块马苏里拉奶酪也是来自那不勒斯的水牛。中世纪的欧洲，科技很不发达，想要通过一系列复杂工艺做出一模一样的两块奶酪是极为困难的。好吧，其实现存的那么多种奶酪，其实就是中世纪的欧洲犯得一系列错误，因为一开始他们都是想好好地做一种奶酪，只不过力不从心，于是做出了无数种五花八门、风味各异的奶制品，马苏里拉奶酪就是在这么一个错误中诞生的。最终，因为水牛相对于其他动物更高的产奶量，就被选为那不勒斯的马苏里拉奶酪指定用奶供应商。至于为什么黑白花的“荷斯坦”牛成为了现在最常见的奶牛呢？当然是因为产奶量更加高，质量更稳定而已。然而想吃纯正的马苏里拉奶酪，别忘了跟店铺老板叮嘱一句：“来一块水牛奶的”。而水牛奶和普通牛奶做出的奶酪口感区别也相当大，主要是由于水牛奶中更高的乳脂和蛋白含量，最终奶酪的细腻程度，香味是要比普通牛奶要更高一些。中国的水牛奶发展其实也不算太晚，大概从400年前就已经开始，主要集中在两广，福建地区，因为水牛奶相对更高的乳脂含量和蛋白含量，它在当地也形成了特色饮食，比如双皮奶。而真正商业化的水牛奶主要来自中国广西，如桂牛乳业等。而喝腻了荷斯坦牛奶的人，不妨尝个鲜，看看水牛奶是不是真那么与众不同。
