应用范围
* 纯牛奶,还原奶,花色奶,酸奶,豆奶,可可奶
* 奶粉,豆奶粉,咖啡伴侣,炼乳,掼奶油
* 乳饮料
效果作用
* 对于牛奶类产品,可以稳定分散乳脂肪,防止出现分层;加热杀菌时,保持乳蛋白质稳定,避免褐变;对于低脂肪含量的脱脂奶,提供细腻口感。
* 对于酸奶类产品,可以使果肉小颗粒与酸奶凝块混合均匀,质地细腻无气泡,表面光滑 无分层现象。
* 对于奶粉类产品,可以提高水溶性,加速溶解;防止粉末吸潮结块,提高流动性。
* 对于豆奶类产品,可以去除不良风味,充分乳化分散油脂成分,加热杀菌时,保持大豆蛋白质稳定,避免变性沉淀。
* 对于乳饮料产品,提高油脂成分的乳化稳定性,避免出现油圈,分层;抑制蛋白质在杀菌时可能产生的热变性;高浓度的蔗糖酯可以抑制耐热性细菌的生长,起到延长货架期作用。
推荐牌号,用量
* 对于牛奶,酸奶类产品,使用SE15,用量0.1~0.2%
* 对于乳饮料类产品,使用SE11~15,用量0.1~0.15%。
应用建议
* 在乳制品,乳饮料中,蔗糖酯适宜与单甘酯复配使用,并适宜与微晶纤维素,卡拉胶,果胶,PGA等增稠剂配伍使用。
* 在酸奶中,蔗糖酯适宜与聚甘油酯复配使用。
* 您在使用蔗糖酯时有什么建议和疑问,柳州爱格富食品科技股份有限公司的工程师愿与您一同分享和解决。