食品添加剂科普是从业者的责任

　    但凡出现食品安全问题，不论是出于何种原因，不管是否和食品添加剂有关，人们都会不自觉地把食品添加剂捎带上，那么，食品添加剂真的那么不招人待见吗？给食品添加剂一个公道还是有必要的。

　　食品添加剂定义

　　食品添加剂是什么？弄清楚了才能了解其是非。食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂使用卫生标准（GB2760）中规定可以使用的食品添加剂有两千余种，只要是按照标准执行，食品添加剂都是安全的。

　　科普是消除公众误解的第一步

　　在对食物的评价上，你是否会经常听到这样的话：纯天然的就是最好的，最正宗的就是最棒的！对纯天然的追求是源于人们崇尚大自然、回归大自然的诉求，纯天然的蘑菇，五颜六色，但未必都能吃；最正宗的是表明最适合当地大多数人群的口味，北京的腐乳、武汉的臭豆腐，其他地区的人也未必都喜欢。看问题要结合实际，不能绝对化。

　　就食品添加剂而言也不能一概而论。因食品添加剂的滥用、超量使用带来的食品安全问题，我们可以去处罚、规范，但是社会上流传更广泛的食品添加剂安全事件却是三聚氰胺、苏丹红，它俩根本就不是食品添加剂，它们出现在食品中只能用违法犯罪来定性！所以，对食品添加剂的科普是消除公众误解的第一步。

　　科普层次从一定程度上体现国民素质，科普是食品添加剂行业专业人员的责任。近些年，我国对食品行业专业知识的科普就非常重视，并取得很好的成效，尤其是以院士为带头人的专业科普已经深入人心。孙宝国院士以豆腐为例细说食品添加剂就非常生动：卤水点豆腐，卤水就是食品添加剂，没有卤水，你哪里吃得到豆腐？杨白劳喝卤水而丢了性命，食品添加剂本身没有问题，问题出在滥用、超量、超标使用，只要在标准之内，食品添加剂只会让我们的食物更加丰富。

　　食品添加剂能给食物带来哪些变化

　　先从你家的厨房说起，发个面要加点酵母，做菜的酱油里会含防腐剂，还有谷氨酸钠（味精），没有这些，你的家宴怎么会吸引眼球？

　　再说各种食品，就拿炒得最热的奶粉来说，产品中营养成分丰富，什么维生素、矿物质，你购买时是不是就是看中了这些营养成分呢？它们是营养强化剂，都属于食品添加剂；喝的果汁饮料中不可缺少的是要添加防腐剂；油炸食品、焙烤食品中又离不开抗氧化剂；追求满意的颜色时又需要着色剂；说到香，香精香料又是必备的；还有口感，增稠剂、乳化剂又来了……没有食品添加剂，人们吃得到这些色、香、味俱全的食品吗？

随着我们的生活日益丰富多彩，对食物的要求已经不仅仅是饱腹了，色、香、味感已经是人们对食物的基本要求了，那么，怎么实现呢，食品添加剂在其中起到了决定性的作用。几年前在食品添加剂行业中就提出了“没有食品添加剂就没有现代食品工业”的口号，每年一届的食品添加剂展日渐火爆更是体现了食品添加剂为现代食品工业做出的贡献。

文章来源2016-4-25 中国食品报